Produktion: So melken wir unsere Erbsen

Heute nehmen wir dich mit – und zwar überall dorthin, wo Erbsen zu Milch- und Joghurtalternativen werden. Vom Feld, auf dem die Erbsen wachsen bis zur Molkerei, in der Milch- und Joghurt(-alternativen) fließen. Mach’s dir gemütlich, es geht los!

AUF DEM FELD

Wir stehen auf einem Feld in Nord-Frankreich. Hier wachsen grüne Pflanzen, zwischen 0,5 bis 2 m hoch, mit weißen Blüten. Kaum zu glauben, aber das ist sie – unsere Erbse. Sie wächst hier einjährig von Mai bis Juni, bis sie geerntet und weiterverarbeitet wird.

💡 Die Erbse gehört zur Pflanzenfamilie der Leguminosen. Das sind Hülsenfrüchte, die Stickstoff aus der Luft binden können. Pro Hektar und Jahr können sie zwischen 50 und mehreren Hundert Kilogramm im Boden anreichern. Das spart Dünger und damit enorme Mengen Energie und Emissionen. (1)

IN DER FABRIK

In einer naheliegenden Fabrik wird aus der rohen Erbse das Protein extrahiert, das wir später für unsere Produkte brauchen. Wie das funktioniert? Das haben wir uns auch gefragt und von Moritz (Gründer und Head of Production), folgende Antwort bekommen: 

Übersetzt heißt das: Die Erbse wird mit Wasser vermischt und vermahlen. Es entsteht eine Mischung aus Wasser, Erbsenprotein, Stärke und Fasern. Dann werden Stärke und Fasern gelöst und als letzter Schritt die Mischung getrocknet. Übrig bleibt – unser Erbsenprotein! Ganz einfach.

BEIM HERSTELLER

Wir verlassen Frankreich und fahren nach Rheinland-Pfalz. Das Erbsenprotein ist auch dabei und trifft sich dort mit den anderen trockenen Zutaten, die gut miteinander vermischt werden, bevor es weiter geht.

IN DER MOLKEREI

Fast geschafft. Wir stehen in einer Molkerei in Nordrhein-Westfalen. Hier werden die trockenen Zutaten mit den flüssigen vermischt. Die Herstellungsweise ist ziemlich ähnlich zu der von Kuhmilch. Die Mischung wird nämlich homogenisiert und ultrahocherhitzt, bevor sie in Tetra-Paks abgefüllt wird. 

Jetzt weißt du, wie wir unsere Erbsen melken … äh wie wir Erbsen zu leckere Milch- und Joghurtalternativen machen. Und jetzt? Hier findest du Inspiration, was du alles damit machen kannst.

Quelle

1. Erbsen zählen (Grefe, Christian), 2022: https://www.zeit.de/2022/29/erbse-gesunde-ernaehrung-genom/komplettansicht